AOP Morgon «Côte du Py Cuvée XIX»

NOUVEAUTÉ : Lors des vendanges 2014, nous avons élaboré une cuvée spéciale avec une cuvaison très longue (22 jours) et un début de macération à froid (macération pré fermentaire à froid) qui consiste à abaisser le degré à 6. La fermentation se fait ensuite lentement. C’est un vin d’exception avec de beaux arômes de fruits noirs. Cette cuvée a fait l’objet d’un élevage en foudre de plus d’un an, c’est pour cette raison que sa commercialisation débute maintenant. Il s’agit d’un Morgon Côte du Py baptisé XIV en 2014, présenté dans une bouteille antique avec un nouvel habillage. C’est un vin de longue garde.

La macération pré fermentaire à froid (MPF) peut se définir comme la macération sans alcool pendant le temps suffisant pour diffuser de façon sélective certains composés hydrosolubles du raisin : pigments, arômes, polysaccharides, tanins.

Des températures entre 10 et 15°C et des durées entre 3 et 5 jours sont considérées comme conformes pour les vins rouges.
La valorisation principale est le développement de caractères fruités intenses et directs au nez et en bouche. La MPF oblige à des investissements et des coûts de fonctionnement supérieurs à une vinification classique.